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皇冠注册平台:洗小龙虾万万别去虾线,多数人都不懂,难怪做出来肉质松散难吃!

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分类:健康

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我以前做厨师那会儿,小龙虾还没有人吃,也就是最近这些年比较猖狂,大街小巷,何种餐馆,饭店基本上都有出售小龙虾,油焖大虾,卤虾, 十三香小龙虾,我见过吃龙虾最厉害的几个城市就是湖北,江苏,长沙等等……比较有名的就是湖北的油焖大虾,江苏的盱眙小龙虾,我记得我在南通上班的时候,有一家叫“忘不了”的龙虾店,一天最少都是5000千斤的销量,去点小龙虾的最低都是5斤起步,大家想象一下得有多少人每天都在吃啊!

大家在吃小龙虾的时候有没有发现一个问题,就是那些没有去掉头跟尾巴的小龙虾,肉质非常的紧,吃起来有一种Q性,到底是跟宰杀清洗有关系,还是跟烹饪制作手法有关系呢?下面我们就一起来探讨一下这个问题,首先:小龙虾是比较脏的一种食材,虾子是表面是一层泥,光是用水清洗是清洗不干净的,必须要用刷子去刷,在这个问题上我相信大家和我的想法是一样的,但是经常吃虾的人都知道虾子里面会有一根虾线,但是这根虾线要不要去掉呢?这个问题就有矛盾了,我们来看下面这一位网友说的:

网友说:我就是开龙虾店的已经开了7年了,我保证我们店里面的龙虾全是人工手洗而成,每一只小龙虾都是用刷子刷出来的,绝对不会说没洗干净而且绝对不会用一只死龙虾,这也是我为什么能够长期经营下去原因之一,关于抽虾线这个问题,如果是烧十三香龙虾是绝对不用抽虾线的,因为虾线一抽肉质就融了,肉质散开,吃上去没有嚼劲,这个方法只适合做爆炒

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关于这个样是说法我个人感觉是认同的,首先不管是给客人吃,还是自己吃,必须在吃之前一定要清洗的干干净净的,然后才能入锅烹调,下线我个人感觉也是不能去掉的

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但是如果是制作整个的小龙虾我建议还是把线下去掉,因为这个虾线去掉只是为了更加的干净,这种烹饪手法跟那些去头的小龙虾制作方法完全不同

而且制作油焖大虾的时候,只需要把小龙虾前面的这个尖尖用剪刀剪掉即可,不能直接把头都去掉,这里面可是还有着虾子的精华“虾黄”在里面呢!

看到这里大家都应该对小龙虾的清洗和制作方法,有一个清楚的认识和了解了吧,如果您还有更好的办法,欢迎下方留言,分享一下您的经验和心得!
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